Gratis financiële opleiding volgen?
Waste factor en kostprijs calculator
Bereken hier de waste factor en het effect op de werkelijke kostprijs van je product.

Resultaat wordt hier weergegeven

Wat is Waste?

Waste verwijst naar alle verloren grondstoffen en producten in een horecazaak. Dit verlies kan ontstaan door verspilling, bederf of foutieve bereiding. Het is een belangrijke factor die de kostprijs beïnvloedt en bijgevolg ook de winstgevendheid van een horecazaak.

  • Wastefactoren maken van je aankoopprijs een kostprijs.
  • Ze vangen kleine prijsschommelingen op en compenseren extra ingrediëntenkosten.
  • De Butcher's Yield Test wordt gebruikt om de precieze verhouding tussen ruwe en bruikbare delen van vleesproducten te berekenen.

Wastefactor berekenen

Wastefactor = (Verloren hoeveelheid / Aankoop hoeveelheid) × 100

Bijvoorbeeld: (300 / 1000) × 100 = 30%

Of: 0.3 × 1 / 100 = 30%

Voorbeeld

Je koopt 1 kg prei, maar na schoonmaken en snijden blijft er 700 g over.

Wastefactor = 1000 / 700 = 1,43

Als je voor een recept 500 g gesneden prei nodig hebt, moet je dit omrekenen naar de aankoophoeveelheid:

Benodigd aankoopgewicht = 500g × 1,43 = 715g

Door de wastefactor te berekenen, kan je nauwkeuriger inschatten hoeveel grondstoffen je nodig hebt en verspilling minimaliseren.

Praktijkgerichte finance opleidingen

Wil je meer grip op je cijfers? Heb je een opfrissing nodig of ben je pas gestart? Horeca Forma biedt gratis finance opleidingen voor 'niet-finance' horecamensen:

  • •Opleiding Foodcostberekening (1 dag)
  • •Opleiding De ideale verkoopprijzen bepalen voor een winstgevende kaart (2 dagen)
  • •Opleiding Het management van een financieel gezonde horecazaak (1 dag)
Vergroot je financieel inzicht