Gratis financiële opleiding volgen?
Kook- en bakfactor calculator
Tijdens de bereiding, veranderen ingrediënten van gewicht en volume. Dit noemen we de kook- en bakfactor. Reken het uit voor jouw bereiding:

Resultaat wordt hier weergegeven

Wat is de Kook- en Bakfactor?

Bij het bereiden van ingrediënten veranderen gewicht en volume. Dit komt door vochtverlies (zoals bij vlees) of opname van water (zoals bij rijst). De kook- en bakfactor helpt om de juiste porties in te schatten.

  • De optelsom van ingrediënten is niet altijd gelijk aan het eindgewicht.
  • Bereidingsmethoden zoals stoven, grillen, koken en bakken kunnen een grote impact hebben.

Formule voor Kook- en Bakfactor

Kook-en bakfactor = Gewicht na bereiding / Gewicht voor bereiding × 100 = %

Voorbeeld 1: Stoofvlees

Stoofvlees weegt voor het bereiden 2kg en na het bereiden nog 1,6kg.

Kook-en bakfactor = 1,6 / 2 = 0,8 × 100 = 80%

Voorbeeld 2: Pasta

Je neemt een pak droge pasta van 2,5kg en kookt dit. Wanneer de pasta gekookt is heb je 5kg.

Kook-en bakfactor = 5 / 2,5 = 2 × 100 = 200%

Omgekeerd: 2 / 200 = 1kg droge pasta nodig voor 2kg gekookte pasta

Dit helpt bij het correct inkopen en portioneren van gerechten om kosten en foodcost te beheersen. In voorbeeld 1 is je kostprijs gestegen na bereiding, in voorbeeld 2 is deze gedaald.

Praktijkgerichte finance opleidingen

Wil je meer grip op je cijfers? Heb je een opfrissing nodig of ben je pas gestart? Horeca Forma biedt gratis finance opleidingen voor 'niet-finance' horecamensen:

  • •Opleiding Foodcostberekening (1 dag)
  • •Opleiding De ideale verkoopprijzen bepalen voor een winstgevende kaart (2 dagen)
  • •Opleiding Het management van een financieel gezonde horecazaak (1 dag)
Vergroot je financieel inzicht